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This steel achieves a harmonious balance between sharpness and brittleness
where the blacksmith leaves a portion of the blade unpolished after the tempering process (yaki-ire)
Trois vertues) est un couteau qui est tout aussi efficace pour travailler sur les viandes
La popularité du Misono vient de son profil fin qui permet au couteau d’être utilisé et affûté pendant une longue période
The santoku
TOGIHARU INOX SANTOKU 180 Droitier/Gaucher:Droitier This steel achieves a harmoniousLe Santoku (litt. Trois vertues) est un couteau qui est tout aussi efficace pour travailler sur les viandes, les fruits et les lgumes, ce qui le rend trs populaire auprs de nombreux Chefs et amateurs confondus. La hauteur de lame permet au santoku de garder les phalanges bien au dessus de la planche dcouper. The santoku, meaning three virtues, is a multi purpose knife that takes its name from its ability to easily handle meat, fish and vegetables. The
